Los hermanos Javier y Sergio Torres, los prestigiosos chefs del restaurante Dos Cielos de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin, nos enseñan a preparar en esta ocasión un rico tartar de caballa, manzana y huevas
Ingredientes
Dos caballas (700 g en total), tres manzanas ácidas, huevas de pez volador (250 g), aceite de oliva virgen extra (c/s), sal (c/s), Pimienta (c/s), una chalota, una lima, cebollino picado (20 g) y cuatro puntas de perifollo.
Así se prepara
1. Cortar la manzana verde en daditos e introducirlos en un baño de agua con unas gotas de limón.
2. Limpiar la caballa sacándole las tripas, las espinas y, con un cuchillo, retirar la piel y la parte central de la carne que es más oscura. Cortar los lomos en dados de 0,5 cm y reservarlos en un bol.
3. Aliñar el tartar con el aceite, sal, un poco de la chalota cortada muy fina y unas gotas de lima y remover.
4. En un plato, con un molde, colocar la manzana y a continuación el pescado bien aliñado. Presionar con una cuchara para que se aguante y completar con una capa de huevas de pez volador.
5. Desmoldar y terminar el plato con cebollino picado, una rama de perifollo y unas gotas de vinagreta a modo de decoración.
