Los espárragos se limpian y se cortan la parte leñosa de los tallos. Se ponen en un cazo, se cubren con agua y se dejan cocer durante 15 minutos con un poco de sal.
Mientras tanto, en una cazuela con agua y sal, se ponen a cocer las pechugas de pollo, limpias de cualquier trozo de grasa, junto al apio y la zanahoria —pelada—. Se cuece durante 10 minutos, se deja enfriar y después se corta en cuadraditos.
En un bol se pone el pollo troceado, se agregan los espárragos bien escurridos y cortados en tres trozos, la zanahoria cocida, cortada en rodajitas y se aliña todo con un par de cucharadas de mayonesa. A la hora de llevar la ensalada a la mesa se espolvorea con un poco de perejil picado muy fino.
Ingredientes para 4 personas
400 g de pechuga de pollo, 1 kg de espárragos, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, mayonesa, 1 ramita de perejil, sal
El consejo: Las mejores zanahorias
Las zanahorias de mejor calidad son las que vienen en manojos. De consistencia dura, firme y un color naranja intenso, que nos indique su alto nivel de betacaroteno.
