Arroz vegetariano

En una cazuela con aceite se fríe la cebolla y los ajos picados muy finos. Cuando estén dorados ambos ingredientes; se añaden los tomates, troceados, sin piel ni semillas.

A continuación, se limpian las alcachofas y se agregan a la cazuela junto con los guisantes, las zanahorias peladas o raspadas —cortadas en trocitos muy menudos— y una ramita de perejil picado.

Con un poco de agua, si es necesaria, se deja en el fuego unos 10 minutos, añadiendo luego el arroz y el agua que se precise —doble cantidad que de arroz— y se sazona con sal.

Después de cocer durante 15 minutos, se deja reposar y se sirve en la misma cazuela o en una fuente adornada con rodajas de limón y tiras de pimiento asado y pelado.