Migas

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Migas

Hay un refrán que dice: Las migas, hasta la haza; las sopas, hasta la plaza

Ingredientes:

  • Un pan cateto, Ajos, Aceite, Aceitunas aliñadas, Rábanos.

Sean migas a secas, o seguidas del adjetivo “cortijeras”, esta comida, que por sí sola constituye un plato único y suficiente, ha sido el guiso más usual de los inviernos malagueños (sobre el poder alimenticio de las migas hay un refrán que dice: Las migas, hasta la haza; las sopas, hasta la plaza). Además, es muy barato porque utiliza el pan duro y unos ingredientes que nunca faltan en las casas andaluzas: aceite de oliva, sal y muchos ajos.

Elaboración:

En primer lugar se coge un pan cateto y asentado (el que fue cocido hace varios días) y se corta en láminas que se van poniendo en una fuente; cada vez que se haga una tanda o tonga de pan, se rocía con un chorreón de agua caliente y un poco de sal. Así hasta acabar el pan o llenar la fuente.

Luego se cogen bastantes ajos, se pelan y se pican. En una sartén grande ponemos la mitad de un cuarto de litro de aceite, la ponemos en el fuego (lo ideal es hacer las migas sobre una trébedes, en el hogar de la chimenea) y esperamos a que el aceite esté bien caliente. Echamos los ajos y, cuando estén dorados, se aparta la sartén del fuego. A continuación añadimos el pan previamente cortado, remojado y salado.

Con una paleta resistente hay que comenzar a remover; el proceso puede durar entre una y dos horas. Así reza el refrán. Las migas del pastor, cuantas más vueltas, mejor; y las del gañán, a las dos vueltas están. Ha de procurar que no se peguen. Cuando las migas empiezan a estar sueltas, sin que lleguen a freírse en demasía pues quedarían “roonas”, se aparta la sartén y se cubre con un paño. Las migas se comen calientes. Hay quien les pone chorizo, morcillas y otros ingredientes: cuestión de gustos. Como mejor están es solas. Se comen con cuchara, acompañadas de aceitunas aliñadas, rábano, melón o chocolate.

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