Chipirones rellenos al estilo cantábrico

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Chipirones rellenos al estilo cantábrico

Aprende cómo elaborar los chipirones de una manera distinta pero deliciosa

Ingredientes:

  • INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1,5 kg de chipirones
  • 100 g de jamón
  • 4 tomates medianos maduros, 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 hoja de laurel
  • vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • miga de pan
  • harina
  • nuez moscada
  • perejil
  • pimienta
  • aceite
  • sal.

Los chipirones se limpian y se reservan las bolsas de tinta; las aletas y los tentáculos se cortan muy menudos con unas tijeras y se reservan

los cuerpos.
 
En una sartén, con un poco de aceite caliente, se fríe una cebolla picada muy fina, el jamón —cortado en cuadraditos pequeños—, un diente de ajo y una ramita de perejil —machacados en el mortero y desleídos con vino blanco—, se remueve y, después de darle unas vueltas, se agrega el picadillo de patas y aletas, el pimentón y un poco de sal.
 
Se mezcla todo bien y se aparta del fuego para que se enfríe un poco. Con este preparado se rellenan los cuerpos de los chipirones, procurando dejarlos flojos para que no revienten al cocer. Se cierran las aberturas con palillos, se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite y luego se disponen en una cazuela de barro.
 
En el mismo aceite de freírlos se rehoga una cebolla con tres dientes de ajo picados muy menudos y, antes de que doren, se incorpora una cucharada de harina, los tomates —pelados y cortados en cuadrados pequeños—, sal al gusto, un poco de nuez moscada, el laurel y un pellizco de pimienta. Esta salsa se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento.
 
Luego, se agrega la tinta, machacada con una cucharada de miga de pan —previamente remojada en agua y escurrida— y se deja cocer 10 minutos más. Por último, se pasa la salsa por el pasapurés y se vierte sobre los chipirones.
Se deja cocer durante 35 minutos y se sirven en la misma cazuela.

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