Conejo con coles

El conejo, limpio, se trocea, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe por todos lados en una cazuela con un chorro de aceite. Una vez fritos, se pasan a una cazuela y se reservan al calor.

En el mismo aceite, se fríen las cebollas, un ajo, el laurel, una rama de perejil y el tomillo, todo bien picado. Cuando comience a hervir, se añaden los tomates, sin piel y picados, se deja cocer todo junto durante 10 minutos, y se vierte sobre el conejo. Se añade el coñac y se flamea.

Una vez consumido el alcohol, se cubre con agua y se deja cocer hasta que el conejo esté en su punto. En agua con sal, se cuecen durante cinco minutos las hojas de col.

Se sacan, se forman pequeños rollos, se sujetan con un palillo, se pasan por harina y huevo batido, y se fríen en un poco de aceite. Se disponen los rollitos alrededor del conejo. A la salsa, se le añade una cucharadita de pan rallado y se deja cocer durante 10 minutos más.

Después, se pasa por el pasapurés y se vierte por encima del conejo justo en el momento de servirlo.